タムスグループのセントラルキッチン
タムスデリ船橋2026年2月開設
セントラルキッチンとは
病院・介護施設・学校給食・レストランなどで提供されるすべてのお食事を一ヶ所で調理する施設です。
管理栄養士が作成した献立を、安心・安全に調理し提供することができる最新の調理機器を使った新調理システムと、
HACCP基準に対応した温度管理システムのもとで調理します。
たくさんのお食事を期日通りに提供する必要があるため、効率の良い運用が求められます。
職員の数も多く、チームワーク良く働くことが重要になります。
HACCP基準とは
食品の安全を確保するための、国際的なシステムです。日本では2021年6月から全ての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務化されています。従来の衛生管理方法では、最終製品の検査によって安全性を確認していましたが、HACCPでは製造工程全体を管理するため、危害要因を事前に予測し、低減・除去ができ、より効果的な安全性を確保することができるシムテムです。
セントラルキッチンの
メリット
大きく2つのメリットがあります。
第一に、調理の効率化と品質の安定化です。一括で調理を行うことで食材の仕入れ単価が下がり、人件費や光熱費などのコスト削減にもつながります。また、どの施設でも統一した味と品質のお食事を提供することができます。
第二に人材育成の効率化です。セントラルキッチンでは多くの調理スタッフを教育できる環境のため、効率的にスキルアップを図ることができ、経験豊かなスタッフのノウハウを共有しやすくなります。
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調理の効率化
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品質の安定化
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コスト削減
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味と品質の統一
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人材育成の
効率化 -
スタッフの
ノウハウ共有
食事形態一覧
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ベース食
基本の献立です。1日当たりの栄養価はエネルギー1600kcal、タンパク質66g、塩分7.5g以下を基準とし、56日のサイクル献立で運用していきます。ご飯だけでなく、パンや麺の献立もあります。
和食
洋食
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刻みトロミ
「ベース食」をカッターミキサーで1～2mm程度に刻んだものです。カッターミキサーに向かない献立や固い食材は除き、別の献立や食材に変更して、より食べやすい工夫をします。
和食
洋食
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ペースト
「刻みトロミ」より細かい形状で、「ベース食」をカッターミキサーにかけ、だし汁を加えペースト状にしたものです。離水防止のため、とろみ剤を加えます。主菜は見た目がきれいになるように、ペーストを色分けして盛り付けます。
和食
洋食
ストック食
アレルギーや禁食に対応するために、お食事を1名分ずつ冷凍でパッキングし、ストックしておきます。通常の献立と食材が重ならないように、魚類・肉類・卵類・大豆類など様々な食材を使用しています。
職員募集中
施設概要
| 法人 | 株式会社SRG（タムスグループ） |
|---|---|
| 施設名 | タムスデリ船橋 |
| 施設種類 | セントラルキッチン |
| 住所 | 千葉県船橋市高瀬町66-5（GoogleMap） |
| 開設日 | 2026年2月 |
© タムスグループ